Родился 23 июня 1949 года в деревне Поречье Пинского района Брестской области. В 1967 году окончил Минское ГПТУ-63. Работал каменщиком в СУ-100 г. Минска. С 1968 по 1970 год служил в Советской Армии в городе Киеве.

После увольнения в запас и до 2000 года работал в городе Гродно монтажником, бригадиром, мастером монтажного участка Гродненского домостроительного комбината, переименованного в «Гродножилстрой». Старательного парня заметили, оценили его хозяйственную хватку и умение не бояться трудностей. В 1987 году с Водчиц Г. Н. с отличием окончил Гродненский политехнический техникум.

За тридцать лет работы Григорий Водчиц построил на Гродненщине около пятисот домов. Все эти годы он был рационализатором, новатором производства, заботливым наставником молодёжи, примерным коммунистом и хорошим семьянином. Проспект Строителей, улицы Болдина, Комарова, Поповича, Гая, Фомичёва, микрорайоны Девятовка, Фолюш, Вишневец, жилые дома в Гродненском, Лидском, Свислочском, Мостовском районах – перечень его строек.

Кандидатуру Г. Водчица неоднократно заносили на Доску почёта Гродненского горисполкома, за безукоризненную работу он получал благодарственные письма администрации предприятия. Победитель социалистического соревнования ІХ, Х, ХІ пятилеток. В течение тринадцати лет Водчиц Г. Н. был бессменным партгруппоргом монтажного участка, его фото – на Доске почёта ветеранов предприятия.

Водчиц Г. Н. избирался членом бюро Гродненского горкома и обкома КПБ, членом парткома Гродненского домостроительного комбината, был делегатом XXVI съезда КПСС.

Награждён орденом Трудового Красного Знамени (1976), орденом Ленина (1981).

Звания «Почётный гражданин города Гродно» Григорий Николаевич Водчиц удостоен решением Гродненского городского Совета депутатов № 46 от 26 августа 1987 года за трудовой вклад в строительство жилья и других объектов социально-культурного назначения, активное участие в общественной жизни города.

Умер 16 августа 2015 года.