Родился 30 ноября 1969 года в городе Гродно. В 1987 году окончил среднюю школу № 20 города Гродно. В 1987–1991 годы учился в Гродненском государственном университете имени Янки Купалы, получил квалификацию преподавателя начальных классов и музыки.

В 1991–1992 годах – агент по снабжению Гродненского городского Молодёжного центра.

1992–1993 годы – преподаватель начальных классов Гродненского РОНО.

В 1993–1997 годах – директор общества с ограниченной ответственностью «Плюс».

1997–2010 годы – директор совместного общества с ограниченной ответственностью «Конте».

С 2010 года по настоящее время председатель общего собрания участников совместного общества с ограниченной ответственностью (СООО) «Конте Спа».

В 1997 году Валентин Байко вместе со своей семьёй основал предприятие «Конте». На приобретённых двух станках работали сами учредители по 12–15 часов в сутки. Привлекались иностранные специалисты, чтобы изучить технологию производства чулочно-носочных изделий, многое в технологии изобретали сами. Создатели предприятия ставили цель – производить колготки, не уступающие по качеству лучшим итальянским аналогам, но дешевле на 20-30%. Для этого была сделана ставка на новейшую технологию работы с эластомерными нитями, которую никто на постсоветском пространстве до этого не применял. В производстве используется итальянское сырьё и оборудование, на котором изготавливаются все известные мировые брэнды, производственный процесс организован на уровне мировых стандартов.

«Конте Спа» – одна из крупнейших трикотажных фабрик Беларуси, которая специализируется на выпуске чулочной продукции и трикотажа. Это 50 000 квадратных метров производственных и складских площадей; использование только качественных нитей от итальянских, немецких, австрийских и других производителей; более 2000 итальянских вязальных автоматов LONATI; мощная дилерская сеть по всей территории России, поставки в более 30 стран мира; более 3000 активных позиций в цветах, рисунках и размерах; собственное фирменное торговое оборудование; трёхэтапный ручной контроль качества; производство более 100 миллионов изделий в год; квалифицированный персонал, интегрированная система менеджмента, соответствующая международным стандартам серии СТБ ISO 90001-2009, СТБ ISO 18001-2009, СТБ ISO 14001-2005 в составе систем менеджмента качества, управления охраной труда и окружающей среды. На «Конте Спа» работает более 4 тысяч человек, 70 % продукции уходит на экспорт. В 2016 году введена в эксплуатацию новая фабрика замкнутого цикла, которая соответствует мировым стандартам.

«Конте Спа» заняла третье место в Топ-10 (2014 г.) самых узнаваемых белорусских брендов за рубежом. Марка «Conte elegant» получила народное признание в категориях «Женские колготки» и «Чулочно-носочные изделия», получив престижную премию «Народная марка» (2014–2015 гг.).

На основе национального опроса марка «Conte elegant» признана лучшей на профессиональном конкурсе «Бренд года» (2003–2017 гг.) в номинациях «Бренд лидер в социальных сетях» и «Потребительская номинация» категория «Колготки», в котором принимали участие 37 крупнейших

«Конте Спа» получил премию Правительства Республики Беларусь за достижения в области качества (2011, 2016 годы), что даёт право 5 лет наносить на свой товар эмблему премии за качество.

Многократные победы в конкурсе «Лучший экспортер года» (2009, 2010, 2010, 2015 годы), по мнению Валентина Байко, не это является показателям признания продукции. Благодарственные писема от потребителей – вот истинная награда для производителя.

По результатам конкурса «Лучший предприниматель года» – организатор новых рабочих мест» в 2010 году признана компания «Конте Спа». Валентин Байко отметил, что человеческий ресурс – это большая ценность для компании и на протяжении 20 лет своего развития, делается всё возможное для профессионального роста.

На сайте одного из ведущих деловых бизнес-журналов белорусского интернета DELO.BY Валентин Байко отмечен как предприниматель, внесший весомый вклад в развитие внешнеэкономических связей Республики Беларусь, как Человек Дела-2010. По мнению авторитетного в Беларуси электронного бизнес-портала «Ежедневник» в 2013 году В.Байко вошёл в число первой десятки ТОП-200 самых влиятельных и успешных бизнесменов Беларуси.

Председатель Совета Республики Национального собрания Республики Беларусь Михаил Мясникович объявил благодарность Валентину Байко (2017 г.) за многолетний добросовестный труд и большой личный вклад в выполнение показателей социально-экономического развития отрасли лёгкой промышленности.

Валентин Байко – делегат Пятого Всебелорусского народного собрания (2016 г.). Там он выдвинул стратегию за зелёную, экологически чистую страну, заявил о необходимости стимулирования экологическо-органического земледелия.

Валентин Байко – победитель национального этапа самого престижного международного конкурса EY «Предприниматель года-2016». Конкурс проводится компанией EY на региональном, национальном и международном уровне в 145 городах 60 стран мира.

Валентин Байко не ограничивается минимальной социальной ответственностью, предусмотренной законодательством, а расширяет ее по собственной инициативе в таких направлениях, как внедрение социальных проектов, экологических программ, благотворительные акции, развитие образования, здравоохранения, физкультуры и спорта. Бизнесмен уделяет внимание детским домам, школам, многодетным семьям. Восстанавливает за счёт собственных средств памятники архитектуры. В 2010–2017 годах спонсировано 5,0 миллионов долларов, в том числе на спорт – 3,2 миллиона долларов.

О своей деятельности в этом направлении Валентин Байко говорит: «Я считаю, что иметь возможность помогать, заниматься благотворительностью – это привилегия. Это роскошь, которую может себе позволить богатый человек, и я имею ввиду не только деньги. Если я могу помочь, это здорово, это элемент счастья. Мы многим помогаем. Круг лично моих интересов в плане благотворительной помощи – это дети и здоровье, спорт».

Как председатель Белорусской ассоциации каноэ и член Олимпийского комитета Республики Беларусь Валентин Байко постоянно укрепляет материально-техническую базу «Гродненской специализированной детско-юношеской школы олимпийского резерва № 5», где обучает плаванию, гребле на байдарках и каноэ.

Огромный вклад в развитие Гродненского «Баскетбольного Клуба «Принеманье». Пассажирский микроавтобус Volkswagen CRAFTER подаренный клубу позволяет перевозить полный состав баскетбольной команды.

Оказание благотворительной помощи детским домам, школам-интернатам, домам семейного типа является частью социальной программы компании. С 2010 года по настоящее время стала традиционной и с каждым годом увеличивается количество адресов, по которым доставляются подарки и перечисляются благотворительные взносы, а это не только Гродно, но и вся Беларусь.

21 ноября 2013 года Чрезвычайный и полномочный Посол Украины в Республике Беларусь, М.Б. Ежель, подписал Соглашение о выполнении консульских функций Почётным консулом Украины в городе Гродно Валентином Байко.

Решением Гродненского городского Совета депутатов от 12 сентября 2017 года № 214 председатель общего собрания участников Совместного общества с ограниченной ответственностью «Конте Спа», член Совета по развитию предпринимательства в Республике Беларусь, член Национального Олимпийского комитета Республики Беларусь, председатель Белорусской ассоциации каноэ, почетный консул Украины в городе Гродно Байко Валентин за высокий профессионализм и большой личный вклад в развитие отрасли лёгкой промышленности, за поддержку учреждений культуры, талантливой молодёжи и развитие спорта города Гродно, внесен в Книгу славы города Гродно.

В 2019 году Валентин Байко был избран членом Совета Республики Национального Собрания Республики Беларусь.

В 2019 году заместитель директора совместного товарищества с ограниченной ответственностью «Конте Спа» Валентин Байко награждён медалью «За трудовые заслуги».